• 1/2 kg de alubias rojas.
• 100 g de tocino fresco.
• 200 g de costilla de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trozo de chorizo.
• 1 morcilla.
• Aceite.
• Sal.
• Perejil.

Se tienen las alubias en remojo desde la noche anterior. En un olla, se ponen las alubias cubiertas con agua fría. Se enciende el fuego y se espera a que el agua hierva, momento en que se añade un vaso de agua (1/4 l. aproximadamente), el trozo de tocino, la costilla de cerdo, los dientes de ajo y el perejil y se continúa la cocción durante una hora o algo más. Luego, se añaden la morcilla, pinchada con un tenedor para que no reviente en el cocido, y el chorizo.
Cuando las alubias estén bastante blandas y falten sólo unos 15 minutos para que estén hechas, se sofríe la cebolla muy picadita y se echa sobre las alubias. Se sazona con sal y se deja que termine de cocerse todo a fuego muy suave.
Si durante la cocción se observase que las alubias quedan muy
secas, se añade agua fría y, si por el contrario al final de la cocción hubiesen quedado demasiado caldosas, se puede engordar el caldo machacando una cucharada de alubias y mezclando el puré resultante con el contenido de la olla.